相田啓介：椀

根来の古い椀　１７世紀

その裏

私はある時期まで椀に特別な意識を持った事はありませんでした。

子供の頃会津塗りの椀をあてがわれ、会津塗りであるが故しばらく使うとひび割れが生じ、又しばらく使うと下地ごと漆の層が剥がれ、木地が見える。それがとても嫌に思ったものでした。
正月になると新しい椀を貰い嬉しかったと記憶しています。その後プラスチックの素地に漆を塗った椀を使用する様になり塗膜が剥がれたりする様な事もなく、結構丈夫で椀にどうという感慨を持つ事もなくすごした様に思います。
漆の仕事をするようになってからも錆下地の椀を作った事もありましたが、椀などは特になんという事もない漆器の一つと思っていました。

昭和４８年、宮城県鳴子町に旅行した折に龍文堂という小さな漆器の店を尋ねました。蒔絵の無いシンプルな形の漆器が並んでいました。とても丁寧な仕事をしているのが私にも判りました。店主は沢口滋さんという方です。７寸位の朱塗の鉢がなんとも美しく気に入り買ったと記憶しています。

沢口さんは私を裏の自宅に招き入れて下さいました。そして沢口さんが家族と使っておられる椀や皿や鉢などの沢山の漆器を見せてくださり、とりわけ数多くの椀類に心が惹かれたのを昨日の事の様に覚えています。

それぞれの椀は穏やかで静かな個性に満ち、暮らしの中で美しく輝いているように思えました。

「これは輪島の奥田君の作った椀。これは鳴子の伊東勝英君の椀これは僕の椀・・・・・・・・・」

こんな世界があったのかと思いました。私もこんな椀を作れる様になりたい。作ってみたいと思いました。

その頃から急に古い物に興味を持つようになり博物館や美術館等へも足を運ぶようになってしまいました。沢口さんの椀を見てから急激に工芸の虜になってしまったのです。この時以来、私にとって椀は特別なものになったのです。

スイスでは無塩バターが主流だそう。

スイスの無塩バター

なけなしのお金で買ったウィスキー。

昨日の事なのですが、スイスのお土産に、と無塩バターを頂いたのでせっかく頂いたのだから、、、と何か面白い料理を、、、、と考えてはみたもののなかなかバターが主役の料理なんてそうある訳でも無く、とりあえずと刹那的に思うがままレーズンバターなるものを作ってみました。

ただインターネットで調べたままのレシピでは面白くないのでお財布の中の全財産でウィスキーとシェリー酒を購入し密かに最後の晩餐一人ショットバーごっこを愉しむのであります。

作り方は

１、フィノシェリー酒１対ウィスキー２の割合で混ぜ合わせたお酒の中にレーズンを味がしみ込むまで、だいたい一晩、浸します。

２、無塩バターを夏なので常温で溶かし１のレーズンを混ぜ合わせます。

３、ラップの上で海苔巻き状に巻き包み冷蔵庫で冷やして出来上がり。

とこんな感じの簡単な作り方なのですが、ウィスキーに浸すとなるとやっぱり経済面で逼迫感があり、どうしても最後の晩餐感が強くなる、、、、と少し反省する、そんな美味なる食べ物なのであります。

前菜皿に盛り付け。

夏に飲むウィスキーは寒い時期とは違った味がします。

真上から。

相田啓介：渋下地の記憶

蝉の抜け殻。夏盛りの毎日…暑い。

私の家は代々塗師の家でしたので、柿渋を使う渋下地を見ながら育ちました。その工程はある程度ですが、記憶の片隅に残っているので、それを述べてみます。

私は昭和21年生まれですが、渋下地が終わったのが私が小学校4年生の時と記憶しています。シグマという油性塗料の下地材が出てきたので渋下地が無くなったのです。「これがら、シブはいらねぐなっただ。」私の母親の言葉ですが、どういう訳かよく覚えています。

何年に一度か、夏の終わり頃に柿渋を仕込みます。まずは道具の準備で直系1メートル、高さ１．２メートル程の渋桶の掃除をする為に、中に残った柿渋の古くなったカスや悪くなった物を小川に捨てに行きます。昔ですので、田舎の街中の側溝といえど水は清らかで小魚が沢山住んでいました。そこに早朝人通りが無いのを見計らってカスを捨てるのですが、見る間に水は茶色に濁り悪臭を放ち、小魚達が死んで水面に浮き上がってきます。今なら大騒ぎになるのでしょうが、昔はどこの塗師もそのようにしてから渋桶を洗っていました。

ムシロのカマスに入った直系２センチ程の渋柿（会津では豆柿と呼ばれています）を農家などから仕入れます。それを木製の台の上で木槌で潰し汁ごと渋桶に入れて作業は終わりです。量があるので、１日仕事だった様な気がします。その後、発酵を経て使用出来る渋になってゆくのですが、どのくらいの期間が必要だったかは今では記憶にありません。

たまに川漁をする人が網に染み込ませる為に渋を買い来ることがありました。１合５円から１５円だったと思います。

私の家では主として膳をつくっていました。まず渋にネズミ色をした粉を混入します。松煙（まつぼこり）です。それをミゴ刷毛でスーッスーッと塗り、すぐに黒い砥石でカタカタ、カタカタと研ぎます。砥石に別の器に入った渋をつけながら何度か研ぎ、乾かします。それを数回重ねて終わりです。渋を番茶などで薄めて回数を重ねると良くなると聞いています。

私の家は旅館で使う膳を作っていたので、渋下地の上に漆と砥粉を練り合わせた錆をつけていました。当時は渋下地全盛の時代ですので、ヘラで錆をするのは会津では特殊な仕事だった様です。新潟で修行した「鉄っつあ」という職人さんが見事な錆の仕事をしていました。その仕事を見て他の職人達も錆の仕事に慣れていったのを覚えています。

会津塗り。大正時代頃の錆絵の椀 

上のお椀の内側
商品性を追い求める時代の物なので中身よりも表面を大事にする傾向があるようです。

昭和初期頃の会津塗りの椀の蓋
このころになると、いかに所有欲をくすぐるか、そんな風に物を作っていたと思われ
これだけ上手い蒔絵を施しながらかなり粗雑な下地をしており、実用にはちょっと、、、
と思うのですが、これがこの当時の普通の仕事だった様です。

椀の身の方は見事に塗膜がめくれ、柿渋下地も方法によってこうも違うか
と痛感するのであります。

こちらは江戸時代の柿渋下地の皿
古い時代の渋下地は表面がザラザラしていたりして清潔感が希薄ではあるものの
下地と木地との密着も良く実用第一の正直な仕事。